Los ibéricos españoles, en Made in Spain Gourmet, sólo 100% raza ibérica

Podríamos decir que es la joya de la corona de nuestros productos gourmet. Por lo que más nos reconocen a nivel internacional. Y aún así, nosotros sólo escogemos los mejores productos de los mejores cerdos. Los ibéricos españoles, un regalo de la dehesa.

Un regalo para la Península Ibérica

Los embutidos y jamones de cerdos de 100% raza ibérica son como los bolsos Chanel, productos únicos y que no permiten que cualquier copia pueda quitarles su valor real.

EL cerdo es lo que come, y su carne obviamente, también lo es. Cuando está en la montanera, ese es el periodo del engorde por el campo (lo que se llama la Dehesa), tiene un bonus que otros cerdos no tienen la suerte de disfrutarlo, un regalito caído del cielo, y que la naturaleza les proporciona, un tesoro de nuestro campo: la bellota. Ésta cae de los alcornoques y las encinas para dejarlas a la merced de estos magníficos ejemplares, para que las degusten, y las disfruten. En esta época, los cerdos pueden hacer una media de 14km diarios recorriendo la dehesa.

La gran diferencia en el gusto de una carne que se ha alimentado con y sin bellota, es abismal (sobretodo, cuando has probado los dos tipos, ya no hay margen de error para diferenciarlas), pero, además, en las vetas del jamón o el lomito está su sello de identidad y calidad. Tenemos que tener claro que no siempre el jamón 100% ibérico es el que más veteado tiene. Hay que saber cómo son las vetas de un jamón de bellota 100% ibérico.

Los ibéricos españoles, en Made in Spain Gourmet, sólo 100% raza ibérica

Su grasa es muy saludable

Aunque a veces para la vista puede resultar menos fácil de diferenciar, ya que las vetas también la podemos encontrar en cerdos cruzados con los Duroc, ambos poseen infiltraciones de grasa en sus músculos. Otro tema distinto sería el aroma y sabor de cada producto. Por lo que, no solamente debemos quedarnos con la parte visual. Esta sería una de las características que sirven para diferenciar un jamón ibérico de uno Duroc. Siendo uno de los aspectos que hacen más atractivo al ibérico para aquellos amantes de este manjar. El consumo de este fruto dota al jamón de unas cualidades organolépticas extraordinarias. Tan solo semejantes al aceite de oliva virgen extra.

Así pues, podemos aseverar que las vetas en el ibérico son unas tiras blancas finas de grasa intercaladas con el magro de la pata del cerdo. Son infiltraciones de grasa generadas entre las fibras musculares. Las infiltraciones de grasa que dan lugar a las vetas propias del ibérico son una señal que marca la diferencia en el sabor bastante notoria.

“El jamón ibérico de bellota, es uno de los productos más cotizados de la gastronomía española. De origen único y sabor sublime”.

Estas infiltraciones en los cerdos 100% ibéricos son más finas. Su origen está en el ejercicio diario que realizan. Estos animales se crían en libertad buscando su alimento. La grasa se infiltra con más facilidad en sus carnes siendo más finas las tiras. La alimentación es un signo aún más distintivo y valorable para la calidad de esta grasa.

No nací en Jabugo, pero mis padres son de una localidad muy cercana, Calañas, donde el engorde de cerdos ibéricos es una tradición ya de generaciones. Crecí con el ibérico y mi amor por estos productos es profundo, sobretodo porque su elaboración es tan emocionante porque sabes que se necesita un equipo bien sincronizado, y equilibrado para que el producto resultante final sea excelente: es la suma de, cerdo, alimentos, clima, secado y curación. Esos son los ingredientes para unos ibéricos sublimes, y luego por supuesto, además, están las manos humanas, que deben ser artesanas y apasionadas por lo que hacen para que se consiga una joya ibérica.

Amo el jamón ibérico 100%, pero también los lomos, chorizos y salchichones ibéricos son excepcionales. Y además muy recomendables para la salud y bienestar por su composición. Todo un referente de la dieta mediterránea. La bellota y los pastos naturales de la dehesa, nos aporta niveles elevados de ácidos grasos beneficiosos para nuestro organismo.

Beneficios de los Ibéricos

  • Reduce el colesterol y los triglicéridos
  • Rico en sustancias antioxidantes (reduce enfermedades cardiovasculares)
  • Fuente de proteínas
  • Fuente de minerales: hierro, zinc, fósforo, potasio, magnesio y selenio.
  • Gran fuente de vitaminas: B1, B2, B6 y B12

Triunfamos en Europa con los ibéricos, siempre y cuando sólo ofrezcamos Lo Mejor, y siempre con todos los certificados que lo avalen.

Escuchar desde Italia por ejemplo, que su Prosciutto es bueno, pero que está a años luz de nuestro jamón, y que se emocionan cada vez que lo disfrutan, te dice mucho de su valor real.

¡¡Trabajemos duro juntos por desarrollar nuestro lobby gourmet español!!

Gente comprometida por la tierra y con grandes productos en España, los tenemos de sobra, toca más unión con visión de largo, largo recorrido y con una gestión basada en los Valores Humanos: compartir conocimiento y desarrollo. Eso nos hará imbatibles.

Ahora disfrutemos de una tapa de ibéricos con un buen vino de Jerez, o un cava Premium.

made in spain gourmetIsrael Romero, CEO de Made in Spain Gourmet

AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.