Quesos en España hay para aburrir. En el buen sentido de la palabra claro. Variedad a porrillo (muchas clases, para que nos entiendan nuestros lectores internacionales). Pero hay uno que sobre sale por encima de todos en lo que se refiere a popularidad global, y ese es el Machego. Quesería 1605 es nuestra elección en Made in Spain Gourmet. No podía ser otra.
- El queso manchego: sus características
- Características del Queso Manchego
- Una apuesta por la tradición manchega y un homenaje a El Quijote
- Un entorno privilegiado
- Ovejas criadas en un paraje natural único
- Un gran equipo que trabaja de forma artesanal y también moderna
El queso manchego: sus características
Uno de los productos más famosos de España es el Queso Manchego, que es elaborado con leche de oveja de raza manchega y protegido por una denominación de origen en La Mancha, que la conforman las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
Su valor gastronómico es equiparable a su gran valor cultural ya que su elaboración se remonta a tribus primitivas, y como prueba, ahí están los documentos históricos y en libros como Don Quijote. Y es que el Queso Manchego se ha hecho patrimonio de la cultura del mundo y testigo de las costumbres de un pueblo del que obtiene su apellido.
Características del Queso Manchego
El queso manchego es sin lugar a dudas, el queso más conocido fuera de España. Por su sabor, textura y un aroma único, gracias todo esto a su proceso de maduración. Para poder establecer la calidad del queso manchego es necesario saber sus principales características.
Su forma es cilíndrica con caras planas. Tiene una altura aproximada de 12 cm, un diámetro de 22cm y un peso aproximado de hasta 4 kg.
Su corteza es dura de un color amarillo claro o entre verdoso y negro. La pasta del queso debe ser de un color que puede ir desde blanco hasta un marfil.
Al cortarse deben visualizarse pequeños “huecos u ojos” repartido.s por toda la superficie de forma irregular. – Debe tener una textura mantecosa y arenosa carente de elasticidad
Al momento de probar un excelente Queso Manchego, tal vez no imaginamos todo lo que hay detrás de él, sin embargo, no hay dudas de que podemos disfrutar de este producto como maridaje con los mejores vinos de la geografía española.
Una apuesta por la tradición manchega y un homenaje a El Quijote
Como no podía ser de otra manera, Quesería 1605 toma su nombre del año de publicación de la primera edición de El Quijote y con ello quiere rendir homenaje al libro español más universal. Apostaron por potenciar y mantener la tradición del queso manchego, considerado como uno de los mejores del mundo. Todo en Quesería 1605 es artesanal, como, por ejemplo, el llenado de la cuajada en los moldes se realiza de manera manual, uno por uno. Aunque cuenta con la tecnología y equipamientos que garantizan sanitariamente todo el proceso homologado por la Unión Europea.
Para elaborar 1 kilogramo de queso curado son necesarios entre 5,5 y 6 litros de la mejor leche. El cuajo que utilizan para su elaboración es de la máxima calidad: extracto de cuajo de cordero lechal.
Un entorno privilegiado
Quesería 1605 está situada entre las poblaciones de Herencia, al noroeste de la provincia de Ciudad Real, a 150 km de Madrid y a 5 km del límite con la provincia de Toledo y Villarta, Finca Sierra La Solana se encuentra rodeada de un bello paraje natural. Con una superficie de 350 hectáreas, está rodeada de viñedos, almendros y un monte de matorral denso de vegetación mediterránea donde pululan a sus anchas especies como el jabalí, tejón, águila imperial, búho real, buitres, conejo, perdiz, tórtola, paloma torcaz, etc…La especial localización de la finca, en la ladera Sur , al abrigo de la Sierra de la Solana, contribuye a crear uno de los micro-climas más especiales de Herencia, lo que confiere a sus pastos unas características muy diferenciales respecto a otras ubicaciones de la comarca.
La Finca Sierra la Solana posee un Cortijo rehabilitado y transformado en Establecimiento de Turismo Rural que conserva los valores de la arquitectura rústica y las comodidades de un alojamiento de calidad.
Ovejas criadas en un paraje natural único
La leche que se utiliza procede exclusivamente de sus ovejas, criadas en un paraje natural privilegiado y con un clima extremo continental, favoreciendo el crecimiento de una vegetación que sirve de alimento a sus ovejas. Por ello, el queso que se elabora aquí tiene unas muy singulares características.
Sus sólo producen la cantidad de leche natural, sin ser forzadas en ningún momento. La cría de oveja manchega está perfectamente regulada por la asociación de productores que evalúan a cada animal. Y conservan los datos de las tres generaciones anteriores de cada animal.
Un gran equipo que trabaja de forma artesanal y también moderna
Los expertos afinadores de Quesería 1605 son los que seleccionan los mejores quesos de manera casi personalizada a cada una de las piezas para que se obtenga simplemente el mejor queso.
Nada de tratamientos químicos para la corteza como la pintura o los antifúngicos, voleteo natural para garantizar la implantación de una flora de afinado regular y única en su corteza, que contribuye posteriormente a la formación de aromas y sabores específicos en el queso.
Quesería 1605 es la única quesería en Castilla La Mancha que cuenta con la figura del ‘Afinador’. Su trabajo consiste en evaluar el potencial de cada lote para conseguir que salga al mercado expresando su máxima plenitud de sabores y aromas junto a una textura apropiada a cada tipo de maduración.
El carácter artesanal de Quesería 1605 queda también reflejado en el packaging de sus productos, envueltos manualmente uno a uno consiguiendo una imagen de exclusividad y artesanía.
En Made in Spain Gourmet, encontraréis las dos gamas, Herencia y Selección de 4, 7 y 10 meses de curación y La Solana el manchego trufado con Tuber Melanosporum.
Cada curación tiene sus características, más suave cuanto menos meses y más robusto cuanto más tiempo curándose. Queso de alta expresión con amplitud de aromas y sabores, junto a su textura singular e inconfundible. Son quesos manchegos 100%, elaborado de manera artesanal y exclusivamente con leche cruda de ovejas de pura raza manchega, criadas bajo unas exquisitas condiciones de higiene, bienestar y alimentación
Estamos muy orgullosos de representar a estos excelentes quesos manchegos que hace tiempo que iniciaron su internacionalización. Porque sabían que, sólo ofreciendo lo mejor, triunfarían en los mercados internacionales por la máxima calidad que nos ofrecen. Porque los productos gourmet españoles tienen un gran futuro.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.