BARCELONA, la ville désirée

Barcelone est une ville magique, qui captive tous ceux qui viennent pour la première fois. Et pour des raisons très différentes: la météo, ses habitants, sa culture, la mer, sa qualité de vie… et bien sûr, sa gastronomie. La gastronomie catalane jouit d’une renommée internationale depuis le Moyen Âge. Déjà en 1475, l’écrivain et humaniste Platina décrivit les Catalans comme de grands gourmets et les compara aux Italiens “en ce qui concerne l’esprit, les coutumes et le mode de vie et de restauration”.

Le caractère de cette cuisine millénaire s’est forgé en étant en contact avec de nombreuses civilisations telles que les Ibères, les Phéniciens, les Romains, les Arabes et les Juifs. Grâce à la diversité des influences, la cuisine catalane n’est pas seulement méditerranéenne et se distingue des cuisines voisines.

Barcelone était un grand port où les navires des colonies d’Amérique étaient débarqués. La région était donc un laboratoire privilégié pour expérimenter de nouvelles recettes à base de nouveaux produits.

Français, Italiens, Espagnols, Portugais et Maghrébins ont laissé leur marque dans la cuisine catalane, qui sert en quelque sorte de lien entre Lisbonne et Istanbul, l’arc méditerranéen.

La diversité gastronomique de la Catalogne s’explique en partie par sa situation géographique. Entre mer et terre, la Catalogne brille par ses contrastes, raison pour laquelle elle produit de nombreux aliments différents.

La cuisine catalane, un art culinaire sans cesse renouvelé

Depuis les années 80 du siècle dernier, la cuisine catalane renaît grâce aux chefs qui créent constamment de nouvelles versions de plats plus traditionnels.

Il convient de mentionner les grands noms de la cuisine catalane tels que Carme Ruscalleda, Santi Santamaría ou Carles Gaig, qui ont toujours été à la pointe de l’innovation et ont contribué à faire de la cuisine catalane une référence dans le monde entier.

Et le restaurant Celler de Can Roca des trois frères Roca, à Gérone, qui a reçu le titre de meilleur restaurant du monde en 2013.

Mais le plus connu de tous est peut-être Ferran Adrià, un véritable artiste culinaire qui continue d’occuper les postes de direction. S’il est très important pour lui de travailler avec les saveurs traditionnelles de la cuisine catalane, il est également vrai qu’il se consacre à expérimenter ces goûts dans son laboratoire comme s’il s’agissait d’un chercheur.

Ainsi, la cuisine catalane est très surprenante et aujourd’hui, son éventail de goûts est très large, allant de la cuisine traditionnelle de toute une vie à la cuisine la plus avant-gardiste, référence internationale.

Barcelona’s Mediterranean Gastronomy
Experience 2019

Un événement à projection internationale

Avec une cuisine de classe mondiale, une ville parmi les premières au monde en termes de qualité de vie et des chefs reconnus comme des références mondiales, Romero Premium Networking a créé une expérience gastroculturelle de premier ordre qui se tiendra entre le 23 et le 26 Octobre 2019.

Romero Premium Networking, société basée à Barcelone, dont la mission est de projeter Barcelone, la Catalogne et l’Espagne au niveau qu’ils méritent.

Ce premier événement se concentrera sur la cuisine catalane et, plus spécifiquement, sur la cuisine la plus traditionnelle qui a été la référence des chefs actuels, en ajoutant l’interprétation que certains de ces chefs ont faite, et ce qui renforce sans aucun doute le fait que la cuisine catalane est l’une des cuisines les plus reconnues au monde.

C’est pourquoi nous souhaitons que cette reconnaissance de la cuisine catalane soit étendue à l’international avec la vraie valeur dont elle dispose. Et pour cela, nous avons rejoint 3 personnes partageant un amour profond pour la gastronomie, l’art, Barcelone et la Catalogne.

Et cela unira ses forces pour canaliser toute cette énergie, avec un objectif commun: diffuser notre gastronomie et notre art, auprès de personnes partageant les mêmes désirs de la vie, et où les valeurs humaines telles que le partage prennent une autre dimension, devenant le véritable moteur de la société, qui a besoin d’initiatives de ce type pour prendre conscience de la taille et du potentiel dont nous disposons.

Israel Romero
CEO & Founder de Romero Premium Networking

Xavier Lahuerta
Executive Chef Mercer Hotel Group

Josep Fèlix Bentz
President Reial Cercle Artístic

Planification des activités de l’Expérience Gastronomique Méditerranéenne de Barcelone 2019 (BMGE)

La Grande Ouverture commencera dans un cadre incomparable, unique et emblématique de la ville de Condal: le Reial Cercle Artístic de Barcelone, siège de l’Institut Barcelonés de l’Art, situé au cœur de la vieille ville de Barcelone, du quartier gothique, et près de la cathédrale de la ville.

Le Reial Cercle Artístic est une société privée à but non lucratif déclarée d’intérêt culturel en 2003 dans le but de rassembler les personnes qui cultivent et aiment les beaux-arts tout en encourageant les activités culturelles.

Elle a été fondée en 1881 par un groupe de peintres de Barcelone dans le but de créer un espace propice à la promotion de la vie culturelle de la ville. Elle a donc conservé un rôle de premier plan dans la vie artistique et sociale de Barcelone. Son président actuel est Josep Fèlix Bentz, l’un des promoteurs de BMGE.

Depuis 1959, son siège se trouve dans l’ancien palais Pignatelli et dans l’ancienne Casa Bassols, à la rue Arcs de Barcelone, numéro 5.

Dans un environnement très culturel et artistique, nous pouvons profiter du Reial Cercle Artístic rénové, dans ses salles les plus emblématiques et privées. Cet événement qui ouvre le BMGE 2019, veut rendre hommage à la ville de Barcelone et à la cuisine catalane traditionnelle, qui a marqué le XXe siècle et est restée au XXIe siècle.

C’est pourquoi nous aurons la présence de David Andrés, Chef Exécutif du Restaurant Via Veneto, étoile Michelin, et de toute une institution de Barcelone telle que la Casa Alfonso.

Ils nous rappelleront avec leurs plats pourquoi ils sont restés si longtemps comme des références de la cuisine catalane où la qualité des produits et des recettes a toujours prévalu.

Xavier Lahuerta, Chef Executive du Mercer Hotel Group, présentera également ses interprétations gastronomiques de la cuisine traditionnelle.

David Andrés est l’un des plus importants jeunes chefs d’Espagne, proclamant à trois reprises le titre de meilleur jeune chef d’Espagne et finaliste du Meilleur Jeune Chef du monde trois années consécutives. Il est l’actuel Chef Executive du restaurant Via Veneto à Barcelone, où il est arrivé après avoir été chef de cuisine du restaurant Abac, trois étoiles Michelin, de Jordi Cruz.

C’est une personne qui a eu du mal à concrétiser tout ce qui avait été proposé et, après avoir traversé Ábac et Celler de Can Roca, il doit relever le défi de réussir dans le restaurant avec la plus ancienne étoile Michelin de Barcelone.

Casa Alfonso est plus qu’une taverne ou un restaurant: c’est une institution cataloguée et patrimoine de Barcelone. Née en 1934, c’est l’un des lieux les plus représentatifs de la cuisine traditionnelle catalane et espagnole puisque, après 85 ans et trois générations, c’est le secret de son succès: qualité maximale des produits proposés et recettes de la cuisine traditionnelle, et bien sûr, un service en salle exceptionnel.

Son âme est dans chaque plat, dans chaque recette et dans chaque service, et c’est pourquoi le public local et l’international le plus exigeant s’y confondent, toujours à la recherche de la même chose: une qualité maximale et un service excellent.

Alfonso García est la troisième génération de Casa Alfonso et a développé et étendu l’entreprise lancée par son grand-père, avec ses propres produits, tels que son vin Priorat et son jambon Guijuelo Bellota, spectaculaires.

Ce jour nous commencerons les expériences en direction de Girona, avec une visite de la ville.

La soi-disant “Ville des Quatre Fleuves” nous montre un centre historique dominé par des bâtiments médiévaux et des réminiscences romaines, arabes et hébraïques. C’est dans l’enceinte fortifiée de la Força Vella que se rencontrent les sommets de son évolution historique. Sa situation privilégiée entre la chaîne de montagnes pyrénéenne et la Costa Brava permet une multitude d’excuses tant pour les localités que pour les espaces naturels dignes de mention.

Postérieurement, nous dégusterons un déjeuner très spécial au Mas Marroch, l’espace habituel et le plus exclusif des événements d’El Celler de Can Roca. Nous aurons un menu conçu pour l’occasion, et comme point culminant, nous aurons la présence des frères Roca qui nous accueilleront dans leur espace.

Derrière la vocation des trois frères Roca et le profond respect qu’ils attachent aux racines et à la tradition, se cache une cuisinière qui ne porte pas son nom sur sa veste et ne fait pas de l’innovation ou de la création de slogans de sa philosophie culinaire: leur mère, Montserrat Fontané. Mais le travail a été transmis de mère en fils: cuisiner avec rigueur, générosité et affection.

Créé en 1986 par Joan et Josep Roca et Fontané, El Celler de Can Roca est l’héritier de Can Roca, la maison de restauration traditionnelle située à Taialà, que ses parents, José et Montserrat, entretiennent à présent et depuis 1967. Un jour le bar humble, issu d’un quartier modeste, a constaté que l’effort, l’ingéniosité et le talent ont permis la création de cette maison de restauration populaire, une succursale pleine de cuisine avant-gardiste et sophistiquée.

Maintenant, et après l’ajout du troisième frère, Jordi, à la fin des années 90, le restaurant a acquis une reconnaissance mondiale. La première étoile Michelin en 1995, la deuxième en 2002 et la troisième en 2009; En 2013, il figure au premier rang des 50 meilleurs restaurants du monde et Jordi Roca est nommé meilleur chef pâtissier du monde en 2014.

La nuit, nous allons profiter d’un des restaurants les plus traditionnels de Barcelone, le Mercer Barcelona Restaurant, ​​situé dans l’Hôtel Mercer, un établissement cinq étoiles Grand Luxe.

Il abrite l’histoire, la modernité et l’avant-garde, résultat du design de l’architecte espagnol primé, Rafael Moneo.

Ce qui différencie le Hotel Mercer de tous les autres hôtels de Barcelone, c’est que sa structure fait partie du mur originel de Barcino, la colonie romaine qui a donné naissance à Barcelone.

La rénovation de cette propriété a accordé une attention particulière aux éléments historiques – telle qu’une poutre en bois du XVIe siècle avec des peintures médiévales – mais en même temps, dans un environnement frais et moderne. En effet, la pierre et le bois sont deux éléments toujours présents dans la décoration.

Par exemple, parmi ses espaces communs, une bibliothèque comprend un catalogue de volumes consacrés à l’histoire de Barcelone.

Avec son Chef Executive, Xavier Lahuerta, il créera ce jour-là un menu basé sur la cuisine catalane traditionnelle. Et elle bénéficiera de la collaboration de Núria Gironés, actuelle directrice du restaurant Ca L’Isidre à Barcelone, l’un des restaurants le plus représentatif de la ville, créé par Isidre Gironés en 1970, et l’une des pâtissières les plus importantes de notre pays.

Le chef Xavier Lahuerta et un authentique gastronomy abbassador de la cuisine traditionnelle catalane et espagnole ont pris une tournure copernicienne dans sa vie professionnelle il y a trois ans. Il s’arrêta et voulut regarder autour de lui. Il voulait comprendre le monde dans lequel il vivait et ce qu’il voulait contribuer au monde. Parce que Xavier n’est pas un conformiste, mais bien au contraire, une personne qui veut percevoir ce qui se passe dans son environnement et laisser sa marque, sa personnalité sur la route.

Et maintenant, il récolte les fruits de cette rupture intelligente et cohérente avec sa conscience. Il connaît le chemin choisi pour marcher et créer un nouvel environnement autour de sa propre interprétation du monde.

Lahuerta n’est pas un chef typique, il s’adapte aux lieux où il travaille, mais il utilise l’une de ses plus excellentes vertus, la vision, pour créer une nouvelle réalité qui équilibre son engagement gastronomique avec les chiffres de l’entrepreneur. Cet environnement si inconfortable pour la plupart des chefs cuisiniers, gère un projet de restauration.

Une cuisine conceptuelle avec plus de protéines végétales et peu de protéines animales, de produits frais de première qualité. Avec des plats propres et blancs et avec seulement 3 éléments qui associent design et art, et qui atteignent pleinement les convives grâce à la sensibilité maximale du chef catalan.

Pour Nuria Gironés, la cuisine est quelque chose qui vient de la famille. En fait, la passion pour ce monde a été inculquée par sa grand-mère qui cuisinait à la maison. Nuria Gironés est l’aînée des quatre filles d’Isidre Gironès et de Montserrat Saluvo, fondatrice du restaurant Ca l’Isidre à Barcelone en 1970. Dès son plus jeune âge, elle a combiné les études de gestion d’entreprise hôtelière avec des travaux de cuisine et de pâtisserie dans le restaurant historique que ses parents ont fondé. La “partie sociale” de la gastronomie, la tradition familiale et l’amour du monde du vin, découvertes par son père Isidre Gironés, l’ont amené à s’entraîner dans des restaurants triestrellados en Europe et elle a voyagé en France par le lien que son père avait avec cette terre.

Avec enthousiasme et respect, elle a assumé en 2017 la direction du restaurant emblématique fondé par ses parents. Avec une restauration subtile et quelques nouveautés dans son offre gastronomique, la maison a voulu approcher une clientèle jeune sans renoncer à une cuisine avec des produits de première qualité achetés chaque jour sur le marché de La Boquería. Elle considère que le restaurant Ca l’Isidre n’a pas perdu son essence catalane et méditerranéenne qui a toujours caractérisée le restaurant, tout en apportant des modifications qui l’ont accordé à l’époque actuelle.

Dans la matinée, nous ferons une expérience oenotouristique à la cave Llopart située dans la région de Penedés, où nous pourrons déguster les vins et les champagnes de la cave avec un partenariat présenté par notre Wine connaisseur Zoltan Nagy et conçu par Xavier Lahuerta.

Nous déjeunerons à la cave avec les chefs Joel Castanyé et Xixo Castaño, tous deux étoilés au guide Michelin, qui nous proposeront un menu de dégustation de la cuisine catalane traditionnelle à l’intérieur.

Joël Castanyé

Il est l’un des chefs ayant le plus de potentiel dans la cuisine catalane. Au cours de sa carrière, il est passé par Neichel, Ábac et Bulli.

En tant que cuisinier professionnel, il sait que la cuisine dans un endroit comme celui du territoire de Lleida constitue un moyen de faire et d’être, où l’apprentissage autodidacte est la meilleure école, puisqu’il apprend chaque jour quelque chose de nouveau.

Le Chef Executive de son restaurant La Boscana (Bellvís, Lleida) a remporté la première étoile Michelin en 2018.

Talent et vision illimitée

Lorsque nous examinons l’offre gastronomique que Joel Castanyé nous offre, nous ne pouvons empêcher nos papilles gustatives de commencer à danser avec émotion. Fidèle à une cuisine traditionnelle avec des produits de saison et du terroir, provenant souvent de leur propre jardin, ce chef transversal ose innover avec de nouvelles textures et saveurs.

Leurs plats, conçus dans les moindres détails, présentent des produits de première qualité qui confèrent au palais des saveurs fraîches et innovantes.

Joel Castanyé.

Xixo Castaño

Josep Maria Castaño Piñol, alias Xixo Castaño, est le propriétaire du célèbre restaurant La Malena de Gimenells, Lérida et Estrella Michelín. Avec une cuisine raffinée, complexe et réfléchie, c’est aussi une cuisine très attachée à la tradition de notre territoire, mais portée à un point d’avant-garde.

Et il se spécialise dans les grillades et les expériences culinaires, en obtenant une cuisine unique et incomparable à base de produits locaux.

El Xixo a étudié à l’école hôtelière Sant Narcís de Gérone, où il a rencontré un camarade de classe exemplaire, Joan Roca. Ensuite, il est allé pratiquer dans de nombreux restaurants en Catalogne jusqu’à son retour à Lleida.

Ce chef à la veste de cuisine immaculée brodée de son joli petit nom n’arrête pas de répéter que sa cuisine est très simple et que le secret est d’utiliser des aliments de qualité et, si possible, au kilomètre 0.

 

Xixo Castaño.

Dans la soirée, nous aurons un merveilleux dîner au restaurant Blanc du Mandarin Oriental Hotel, hôtel cinq étoiles du Grand Luxe, dirigé par Carme Ruscalleda, trois étoiles au guide Michelin, et l’équipe de son fils Raul Balam. Dans un environnement unique et singulier, au coeur de la ville de Barcelone, dans sa rue la plus internationale: le Paseo de Gracia. Ils vont concevoir un menu spécial pour le BMGE.

Carme Ruscalleda.

Carme Ruscalleda

Elle est actuellement la seule femme au monde à obtenir sept étoiles au Guide Michelin, trois pour son restaurant Sant Pau à Sant Pol de Mar (Barcelone), deux pour le Moments, à Barcelone. Son fils Raül Balam est à la tête de sa cuisine, deux de plus pour le restaurant Sant Pau à Tokyo.

Sa cuisine est basée sur la tradition de la cuisine catalane, mais donne toujours une touche de modernité. Toujours soucieux d’une gastronomie saine, il se concentre sur les produits de saison de son terroir et ajoute “une certaine poésie” à ce qu’il cuisine. Travailleuse, gaie et généreuse, elle n’hésite pas à transmettre ses connaissances dans des éditoriaux au grand public.

 

Et pour clôturer le BMGE 2019, nous organiserons, en guise de fête, un gala inoubliable dans l’ancienne usine de brasserie DAMM. L’ancienne usine Damm, connue historiquement sous le nom de La Bohême, est un complexe architectural situé dans le quartier de l’Eixample à Barcelone, classée bien d’intérêt documentaire.

Construit en 1905, il a servi d’usine de production de bière jusqu’en 1992 et est depuis le siège social de Damm. Il accueille également de nombreux événements culturels et de loisirs.

Avec trois excellents chefs qui nous inviteront à rêver. Paco Pérez, trois étoiles Michelin, Carles Gaig, une étoile Michelin et Xavier Lahuerta, Chef Executive du Mercer Hotels Group.

Ensemble, ils nous mèneront à l’extase gastronomique et nous montreront le véritable potentiel de la cuisine catalane et espagnole.

Paco Pérez: 6 étoiles Michelin.

La vocation culinaire de Paco Pérez s’est réveillée tôt. À l’âge de 12 ans, il travaillait déjà dans le secteur de l’hôtellerie. Il a commencé sa carrière en travaillant au restaurant de l’hôtel Beri, où il a commencé sa formation en cuisine traditionnelle.

Développer une cuisine débordante de créativité, ancrée dans les racines et la proximité. Grâce à sa ténacité et à son bon travail en cuisine, Paco Pérez ajoute six étoiles au guide Michelin parmi quatre de ses restaurants, mais en reconnaît un comme étant sa maison mère, le Restaurant Miramar, à Llançà, dans la province de Gérone.

Formés avec des personnalités telles que Michel Guèrard, l’un des parents de Nouvell Cuisine et détenteur de 3 étoiles Michelin et à elBulli, de Ferran Adrià, également trois étoiles au Guide Michelin, Paco Pérez lui-même a changé sa vision de ce que signifiait donner à manger.

Le Restaurant Miramar est la maison mère de Paco Pérez, dans laquelle se trouve un atelier où sont développés les plats ainsi que le concept des affaires en dehors de Llançà. En outre, le chef a également assumé la direction gastronomique du Restaurant Enoteca (à l’hôtel Arts de Barcelone), qui possède aujourd’hui deux étoiles Michelin. Et en moins d’un an, il obtient une étoile Michelin pour le Restaurant Cinc de l’hôtel Das Stue à Berlin, où l’offre gastronomique du Miramar est recueillie, ce que l’étoile a obtenu dans la Guía Michelín 2019 pour son restaurant Terra de S’Agaró (Giróna).

Carles Gaig: une icône de la cuisine catalane traditionnelle

Il a débuté comme chef en 1979. Il était le Chef Executive de l’établissement familial Can Gaig, fondé en 1869 dans le quartier Horta de Barcelone, dont il est la quatrième génération à la tête, distingué d’une étoile Michelin en 1993. Il est également chef Cadre du restaurant La Cúpula à Fuerteventura, avec une étoile Michelin et du restaurant Porta Gaig dans le terminal T1 de l’aéroport de Barcelone. Carles Gaig porte également la direction gastronomique de La Torre del Remei à Puigcerdà,

Actuellement. Il est propriétaire du restaurant Gaig, situé dans le quartier de l’Eixample à Barcelone, où il a retrouvé de nombreuses recettes traditionnelles de la cuisine catalane. Il a ouvert son restaurant Gaig en 2015 à Singapour.

Cannelloni, l’une de ses recettes les plus emblématiques, les prépare depuis l’âge de six ans. Il a appris tout le livre de recettes classique et propose une cuisine traditionnelle actualisée. C’est un travail de conservateur d’essences qui s’adapte sans problème à l’avenir du temps. En outre, il se passionne pour la cuisine classique et traditionnelle bien faite et bien mise à jour, c’est-à-dire basée sur le réglage d’une cuisine classique et son adaptation aux temps nouveaux, en éliminant une série d’éléments gras excessifs, tout en préservant son essence.

Xavier Lahuerta, chef executive au Mercer Hotels Group.

Programme méditerranéen de Barcelone
Expérience gastronomique 2019 (BMGE)

MERCREDI 23 OCTOBRE 2019
Événement inaugurateur BMGE 2019


19h00 Réception des invités au Reial Cercle Artístic de Barcelona
20h00 Présentation du BMGE 2019
22h00 Fin de la présentation du BMGE 2019 Code vestimentaire: Smart Casual
Invitation gratuite pour tous les participants de toutes les activités BMGE 2019

Prix d’activité par personne:
Cocktail Présentation de BMGE au Cercle Artistique de Barcelone
David Andres (Via Veneto, Xavi Lahuerta, Maison Alfonso)
Total: 50 € par personne *
(*) Gratuit si toutes les activités sont sous contrat.

JEUDI 24 OCTOBRE 2019
GIRONA & MAS MARROCH

Code vestimentaire: Casual
09h30 Départ pour Gérone
11h00: Visite exclusive de la ville historique de Gérone
13h00: arrivée au Mas Marroch (Celler de Can Roca)
13h30 Déjeuner au Mas Marroch
16h30 retour à Barcelone

Code vestimentaire: Élégant / Décontracté élégant
20h30 Réception au Mercer Restaurant
20h45: Dîner au Mercer Restaurant
23h00 Fin du dîner.

Prix d’activité par personne:
Girona + Déjeuner Mas Marroch: 230 € par personne
Dîner Mercer Restaurant: 110 € par personne
Total: 340 € par personne

VENDREDI 25 OCTOBRE 2019
PENEDÉS & PETIT DÉJEUNER AU BODEGA

Code vestimentaire: Casual
10h00 Départ pour Sant Sadurní d’Anoia
10h45: Visite exclusive de la cave Llopart à Penedés
12:00: Accords mets et vins
13h30 Déjeuner dans une cave exclusive à Penedés
16h30 retour à Barcelone

Code vestimentaire: élégant / élégant et décontracté
20h30 Réception au restaurant Blanc (Hôtel Mandarin)
20h45: Dîner au restaurant Blanc
23h00 Fin du dîner.

Prix d’activité par personne:
Penedés + déjeuner vinicole: 165 € par personne
Dîner Blanc Restaurant à l’hôtel Mandarin Oriental: 165 € par personne
Total: 330 € par personne

SAMEDI 26 OCTOBRE 2019
GALA AVEC PACO PÉREZ & CARLES GAIG DANS LE DAMM DE LA VIEILLE USINE

19h00 Réception des invités dans l’ancienne usine de DAMM
20:00 Présentation du BMGE Gala 2019
21h00 Dîner de gala BMGE 2019
24:00 Fin du Gala BMGE 2019
Code vestimentaire: Gala

Prix d’activité par personne:
Gala et dîner avec Paco Perez & Carles Gaig et l’ancienne usine de Damm: 230€ par personne
Total: 230 € par personne

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Email:
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svetlana@romero.barcelona

Téléphones:
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Prix total de toutes les activités gastronomiques: 900 € par personne. Prix de l’abonnement BMGE: 50 € par personne.

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